Tagliatelle met spinazie en citroenroomsaus

Categories:
none

1 zakje garneeramandelen (55 g)
1 citroen
3 eetlepels olijfolie
250 g mascarpone
2 zakken panklare spinazie (a 300 g)
400 g tagliatelle
versgemalen zwarte peper
1 teentje knoflook, fijngesneden
wok

Voorbereiden

In droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren en op snijplank laten afkoelen. Citroen schoonboenen, gele schil raspen en vrucht uitpersen. Amandelen grof hakken. In steelpan 1 el olie verwarmen. Citroenrasp en 2 el citroensap 1 min. in olie verwarmen. Mascarpone hierin smelten. Saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Saus warmhouden (niet laten koken!) of laten afkoelen en later opwarmen.

Bereiden

Grove stelen uit spinazie verwijderen en 100 g kleine blaadjes achterhouden (deze worden op het laatste moment rauw toegevoegd). Tagliatelle in ruim water met zout beetgaar koken. In wok rest van olie verhitten en knoflook 30 sec. zachtjes bakken. Spinazie in gedeelten toevoegen en op hoog vuur al omscheppend laten slinken, vocht laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle afgieten (scheut kookvocht opvangen om saus eventueel te verdunnen). In pastapan tagliatelle voorzichtig omscheppen met warme mascarponesaus. Achtergehouden spinazie erdoor scheppen. Tagliatelle en spinazie over vier warme borden verdelen en bestrooien met amandelen.

Wijntip: Castel Chardonnay Vin de Pays dOc

Wijncategorie: Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen

Contributor: Allerhande 5 2005
Yield: 4 personen
Preparation Time: 00:40